材料:蟹肉200克,鸡蛋100克,玉米淀粉50克,盐3克,植物油10克
做法:
1、鸡蛋打入碗中,加淀粉和精盐拌匀,放入热油锅中煎成薄蛋皮备用;
2、蟹肉洗净,放入滚水中氽烫一下,捞起沥干,放在蛋皮上,用手卷起来再切成若干小块,中间插一根牙签固定,即告完成。
材料:蟹棒2个、鸡蛋2个、葱少许、食用油、盐、香油、胡椒粉、甜辣酱
做法:
1、蟹棒、葱切末;鸡蛋加少许盐、香油、胡椒粉(去蛋腥)打成蛋液。
2、将蟹棒、葱投入打好的蛋液中搅拌均匀。
3、平底锅置底油(无需太多淌满底即可)倒入蛋液,淌匀。
4、中小火慢慢煎熟蛋饼,待基本凝固表面尚有未凝固蛋液时卷起来。
5、用筷子夹起蛋饼边缘,后以木铲助力推成蛋卷。
6、开大火,将蛋卷表面煎至微焦。
7、关火,盛出蛋卷,在盘中冷却。注意冷却时不时翻面,以免底部水汽影响表层酥脆感。
8、蛋卷冷却后,取快刀,刃抹油(防粘)切段。
9、成品佐以甜辣酱即可食用。
材料:蟹肉棒50g,蛋2颗,水20㏄,盐少许,酱油少许
做法:
1、将蟹肉棒放入滚水中略汆烫后捞起,剥成丝状备用。
2、蛋打散,加水、盐、酱油搅拌均匀。
3、大火热油锅,倒入作法2的蛋液快速搅拌至半熟,迅速铺撒蟹肉丝,转小火,将煎蛋捲起后起锅,用竹帘整形、切块即可。