排骨炖土豆家常做法 这三种简易又美味

　　家常做法一

　　材料：排骨500克、小土豆250克；花椒20粒、草果1粒、肉寇1粒、大料2个、香叶2片、当归适量；盐3克、冰糖5克、酱油20毫升、葱10克、姜8克。

　　做法：

　　1、排骨冲洗干净，再放入冷水锅中焯水。

　　2、水煮开之后，撇去浮沫，转成小火炖煮。

　　3、小土豆去皮后洗净，葱切小段，姜切成片。

　　4、排骨中加入葱、姜和所有辅料，小火炖大约30分钟后将排骨捞出，汤盛入盆中备用。

　　5、另外起锅，倒入适量的油，放入排骨，加入酱油后翻炒均匀。

　　6、倒入炖排骨的汤，加入冰糖、盐和小土豆，上盖炖至收汁即可。

　　家常做法二

　　材料：排骨、土豆、胡萝卜、香菇、青椒、盐、料酒、酱油、白糖、葱、姜、蒜、花椒、八角。

　　做法：

　　1、土豆、胡萝卜、青椒、香菇分别洗净切大块。切好的土豆用清水冲洗几遍，然后放入清水中浸泡。

　　2、排骨洗净，锅中放水，放入排骨。焯水去血沫，沥干水分备用。

　　3、炒锅倒油烧热，放入姜片、蒜片煸炒。下入排骨，翻炒几下。烹入料酒，加入白糖、酱油、葱段、大蒜、花椒、八角，翻炒均匀。

　　4、加入清水，大火煮滚后转小火，炖制30分钟至排骨软熟。

　　5、放入土豆、香菇和胡萝卜块，加入盐调味，继续炖至土豆变软，胡萝卜软熟。

　　6、临出锅前加入青椒片翻炒几下就可以了。

　　家常做法三

　　家常排骨炖土豆材料：猪小排，土豆，盐、冰糖、葱、姜、蒜、八角、桂皮，干辣椒，料酒、生抽、老抽、香叶，油。

　　做法：

　　1、排骨冲洗干净之后，用洗米水添加一点料酒浸泡，去除血污，20分钟后再次冲洗，沥干水分；小土豆洗净，去皮。

　　2、锅子烧热，下层薄油，依次摆放进排骨，反正面煎至微黄取出。

　　3、利用锅内的油，爆香葱姜蒜、干红辣椒、八角、香叶、桂皮，同时下入冰糖翻炒，下入煎好的排骨和小土豆大火翻炒。

　　4、烹入料酒、生抽和老抽翻炒上色，添加没过食材的热水，大火烧开，撇净浮沫。转中火慢炖至排骨和土豆基本熟透。

　　5、添加盐调味，继续小火慢至排骨和土豆软烂，大火收汁即可。

　　炖煮技巧

　　1、用新上市的小土豆炖完后比较绵软。

　　2、炖肉盐和糖的比例为2：1。

　　3、收汁前放入冰糖可以增加色泽，冰糖和之前放入糖的比例为1：1。

　　4、盐晚一点放。

　　5、小火慢炖。铁锅炖出的肉香而不柴。有农家味道。