怎么做排骨炖土豆 三种做法很美味

　　排骨炖土豆做法

　　做法一：排骨浸泡去血水，过2遍清水。茶树菇提前温水泡30分钟（干茶树菇味道重，多洗几次，适当的泡去一些味道），然后洗净去掉根切小段。土豆滚到切块，泡一下洗去淀粉。排骨冷水下锅，开锅2分钟，撇去浮沫。焯水的排骨用流水洗干净浮沫。

　　锅中橄榄油烧热，姜蒜片、花椒八角包裹，下入排骨翻炒至排骨变色，边缘稍有焦黄。倒入料酒炒匀。加入老抽、生抽、辣椒酱、白糖，翻炒至排骨上色。加清水至刚没过排骨，大火烧开后，转中火炖20分钟。加入土豆、茶树菇，开锅。继续中火炖15-20分钟，开盖转大火收浓汤汁，调入少许鸡精、盐调味即可。

　　做法二：锅内放水烧开，倒进排骨焯至变色后捞起；锅烧热，倒入焯过的排骨。这一步是为了控干排骨上的水炒至有香味即可捞起；锅烧热倒适量的油 放入四五颗冰糖 慢慢搅拌至融化；倒入排骨迅速翻炒至变色。加少许料酒继续翻炒。再倒入两勺左右的老抽炒至排骨均匀上色。把辣椒葱段以及桂皮倒入锅中。

　　加适量的水，水要没过排骨，可以适当的多一些。大火烧开转小火慢炖，四十分钟左右倒入土豆块继续炖，炖至土豆酥烂调味即可出锅；一盘美味就出来了。做这道菜一定要注意火候，这样炖出来的排骨才好吃。

　　做法三：排骨冲洗干净，再放入冷水锅中焯水；水煮开之后，撇去浮沫，转成小火炖煮；小土豆去皮后洗净，葱切小段，姜切成片；排骨中加入葱、姜和所有辅料，小火炖大约30分钟后将排骨捞出，汤盛入盆中备用；另外起锅，倒入适量的油，放入排骨，加入酱油后翻炒均匀；倒入炖排骨的汤，加入冰糖、盐和小土豆，上盖炖至收汁即可。

　　注意：排骨需事先用冷水浸泡出血水，再冷水下锅汆烫，才能将血沫和腥味去除。土豆最好选用小土豆，并且要用炖排骨的汤来炖土豆。最后汤汁要收得浓稠一点，这样才会更入味，而且汤汁还可以拌饭。

　　这道菜的营养价值

　　排骨：排骨味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。中医认为，排骨可以补中益气，无论是酱排骨，还是排骨汤，无论是红烧，还是爆炒，排骨都有着补中益气的作用。